溶菌酶在饮料中的应用

本试验研究发现，在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响；①与该饮料的ｐＨ值关系非常密切，ｐＨ值在７左右其防腐力最强，②与该饮料的离子强度（Ｉ）有关，离子强度适中．则其防腐力最强，③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。