丹贝调味料的研制

丹贝是国内最新开发的大豆发酵食品。为开发一种以丹贝为基料的高蛋白调味料，作者将丹贝进行加盐后发酵试验，结果表明，后发酵丹贝的游离氨基酸比新鲜丹贝提高４７．３％，其中谷氨酸含量提高６３．６％，赋予产品鲜味，把后发酵丹贝配与其它辅料制成的丹贝调味料，风味独特，营养丰富，有较好的推广价值。