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山楂罐头褪色原因初探
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摘要
山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的。着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。
作者
阮有杰
高文慧
乔存炎
机构地区
河北轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期47-50,共4页
Food Science
关键词
山楂
山楂罐头
山楂色素
裉色
影响因素
分类号
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
1994年 第11期
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