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香菇调味汁研制
被引量:
6
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摘要
以EF—016菌株为中试生产菌种,先进行一次发酵,获得调味汁基料菌丝体和发酵液,苗系体经浸提处理,发酵液经浓缩提高鲜味物质含量,再以酵母菌—039、米曲霉A-3043进行二次混菌发酵,增强鲜香及各种风味物质含量,经调味处理研制成香菇调味汁。
作者
宋淑敏
满霞
机构地区
北京市食品研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期52-61,共10页
Food Science
关键词
香菇
混菌发酵
调味汁
工艺
设备
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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