食用油脂中过氧化脂质的快速测定法被引量：31

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摘要食用油脂中过氧化脂质的快速测定法杨貌端（北京市卫生防疫站）食用油脂由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，在体内积累可以破坏细胞结构和正常生理功能，促使疾病的发生和发展。脂质过氧化已成为实验病理...

作者杨貌端

机构地区北京市卫生防疫站

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期57-59,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词食用油过氧化脂质快速测定

同被引文献210

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食品与发酵工业

1994年第3期

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