风味物质 甜味剂与淀粉之间的互作

淀粉可以同很多具有不同分子量及宫能团的分子形成包含复合物,这些分子有的是极性分子,有的是非极性分子,如脂肪族醇类,低给脂肪族酮、环状醇、酚、苯、环状或脂肪族碳水化合物、四氯化碳、碘、硝基乙烷、吡啶。