花生蛋白饮料的加工技术

花生蛋白饮料是以花生为原料制造的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B_1、 B_2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E、以及脑磷脂、卵磷脂等营养成份,是有发展前景的一种营养保健饮料。1 工艺流程花生→筛选→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→配料→均质→灌装→封口→杀菌→成品2 操作要点选料选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料,并除去杂质。烘烤在130℃烘烤l0min,以钝化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出现豆腥味,同时高温烘烤花生,有利于脱皮,还可赋于花生乳特殊的香味。脱皮人工脱去花生衣。