摘要
1 前言高果糖糖浆作为一种新发展起来的淀粉糖品,正在全世界兴起。因为这种糖品的组分主要是果糖和葡萄糖,故也称之为果葡糖浆。工业上生产这种糖浆是用葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液,使部分葡萄糖发生异构反应而转化成果糖,所以又称之为异构糖。1960年以前,在淀粉糖系列产品中,没有含果糖的糖浆,1960年以后才发展了果糖含量在15%～40%范围的商品型淀粉糖浆,而且这种糖浆被命名为HighFructose Corn Syrup,缩写为HFCS,即高果糖玉米糖浆。以后15%的果葡糖浆很快被含果搪42%的糖浆所代替。目前高果糖糖浆根据其果糖含量可分为果糖为42%的第一代糖浆,果糖含量55%的第二代糖浆和果糖含量90%的第三代糖浆。这些产品外观明亮,甜度宜人,有易溶于水及某些食品制作中所需的特征,因此在食品工业中得到了广泛的应用。2 性质高果糖糖浆的主要组分是果糖和葡萄糖。
