薏米系列食品的加工

薏米为禾本科药食两用植物薏苡的种仁,它含有丰富的营养成分。据分析含蛋白质15%～18%、淀粉50%、脂肪6%～8%、灰分2%～3%,还含有少量的V_(B1)、V_(B2)、PP、薏米素、薏米酯及特有的三萜类化合物等多种营养和药用成分,具有较高的营养价值和独特的药用价值。近几年,随着保健食品的风行,在国外,特别是在日本开发薏米食品较为深入和广泛,利用薏米生产出了保健食品。我国对此也做了大量的研究和开发工作。下面介绍几种薏米食品的加工。