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蛋白质酶法改性理论的现状及存在的问题
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摘要
本文介绍了植物蛋白质酶法改性的理论,分析了现存理论的缺陷及其产生的原因。作者试图从改进旧理论的研究入手,解决目前无法控制改性蛋白质性质的难题,并提出了相应的途径。
作者
葛世军
机构地区
无锡轻工业学院食工系
出处
《天津轻工业学院学报》
1989年第2期24-29,共6页
Journal of Tianjin University of Light Industry
关键词
蛋白
酶法改性
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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