乌鳢在越冬期与繁殖前期肌肉的营养成分

本文分析了越冬期与繁殖前期乌鳢肌肉的营养成分，鱼肉中粗蛋白含量在越冬期为２８．２１％，显著高于繁殖前期。所测的七种必需氨基酸含量占氨基酸总量的３８．７２％。通过与其它鱼类营养成分的比较，表明乌鳢是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的经济鱼类。