无发酵新工艺制面包

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摘要面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生产周期,又能保证面包风味,而且又不致于添加大量的化学制剂,我们在生产中探索出无发酵新工艺生产面包的新方法,这种方法完全省去了发酵工序,通过揉面机的揉压过程所产生的强大机械作用,使面团起发,再通过1～2小时的醒发即可生产出面包.现将无发酵新工艺制面包的技术介绍如下:

作者李淑琼

机构地区四川粮食学校

出处《四川粮油科技》 1994年第4期23-23,共1页

关键词面包制作无发酵新工艺工艺流程

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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四川粮油科技

1994年第4期

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