试论中国菜肴的形式构成(中)

(3)面的审美特征形式构成法则中有一至明至理的名言;“一切的自然体,都逃不出几何面的范围.”廖廖数语,将面在菜肴构成中举足轻重的作用表述得淋沥尽致.面的形态也很多,通常情况下,常用于菜肴形式构成的面有以下几类.见下表:从整体看,几何形的面明快、简捷,有条理性和节奏感.无规则的面则呈现出一种自然、随和的多变性.具体说,正方形稳健、端庄,有单纯、大方之感;但由于缺少变化和动感,又易形成贫乏、单调之感.棱形与正方形相比,显得生动活泼.棱形的两条对角线的变化直接影响着棱形形态的美与丑.二者长度相差较大的棱形显得“瘦”,有种清秀俊俏之美;二者长度相差较小的棱形显得“胖”,有种臃肿、肥胖之嫌.当两条对角线的长度之比,接近和符合黄金分割律时棱形显得最美(即:长:短=1.62:1).三角形单纯、稳定(钝角三角形没稳定感)、安祥、静穆.西洋古典绘画常常运用“金字塔”形的构图,目的在于追求高贵的纯洁和肃穆的伟大.但是,三角形的三个角,尤其是锐角,犀利、刺激,很难与呈圆形的菜盘统一和谐,所以,运用时难度较大,至今似乎尚未见到用二者组合的佳作.不过,也并非不可组合.关键要注意三角形不可太大及修饰空档.与之相反,五角形。