试论中国菜肴的形式构成(下)

(二)三种菜肴形式构成元素与圆盘的组合。 这样的形式构成定势,实际上是将菜肴的原料加工成两种类似形式构成元素的形态,然后拼摆成一定的形状,或图形或多角形或多边形,从而在圆形菜盘中实现全部构成。