影响果蔬罐头营养价值的因素

果蔬是水果和蔬菜的简称,属植物性食品,是人类食物中所需矿物质和维生素的主要来源。因此,把果蔬原料加工成罐头在罐藏食品工业中占有重要的地位,为目前罐藏工业的主要发展品种。但是由于果蔬中某些营养素在罐藏加工过程中不稳定,会受到不同程度的损失。因而如何最大限度地保持果蔬中原有营养素含量,提高果蔬罐头营养价值,增加果蔬中营养素的利用率,既是当前罐头食品工业急待解决的课题之一。