应用T_H—AADY和优质纯根霉曲提高小曲米洒出酒率的研究

采用耐高温活性干酵母(TH—AADY)和纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,克服了夏季所引起的酸败现象,提高了出酒率6.6％以上,经长年使用,保证了米小曲酒的出酒率和质量。