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应用T_H—AADY和优质纯根霉曲提高小曲米洒出酒率的研究
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摘要
采用耐高温活性干酵母(TH—AADY)和纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,克服了夏季所引起的酸败现象,提高了出酒率6.6%以上,经长年使用,保证了米小曲酒的出酒率和质量。
作者
刘平亚
江海
机构地区
湖南岳阳市酿酒总厂科研所
出处
《四川食品与发酵》
1994年第3期21-25,共5页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
根霉曲
活性干酵母
小曲米酒
质量
分类号
TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]
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四川食品与发酵
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