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关于红曲和红曲菌的历史和最近动向
被引量:
13
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摘要
自古以来,在中国大陆和台湾就生产利用Monascus属霉的曲。该属霉菌能生成大量的红色系色素,故曲呈深红色。这种曲称为红麹(在台湾写作红粬),通常把Monascus属霉称为红曲菌就是这种缘故。在日本,二次世界大战后,将红曲菌用于红色系的天然色素的生产中,不过,红曲本身却尚未工业化生产。
作者
远藤章
周立平
机构地区
东京家工大学家学部农艺化学科
出处
《四川食品与发酵》
1994年第4期52-58,共7页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
红曲
红曲菌
发酵微生物
食品
应用
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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四川食品与发酵
1994年 第4期
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