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中国古代大豆的加工和食用 被引量:2

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摘要 大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。
作者 顾和平
出处 《中国农史》 CSSCI 北大核心 1992年第1期84-86,共3页 Agricultural History of China
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