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馒头贮存过程中理化指标变化的研究
被引量：
6
Study on Changes of Physical Chemistry Parameters in the Storage of Streamed Bread
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摘要
研究贮存过程中与馒头品质有关的理化指标的变化 ,如各层水分含量、还原糖呈下降趋势 ;水分活度、蛋白酶和淀粉酶活力上升 ;pH值和维生素B6呈波动变化。
作者
宋宏光
刘长虹
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第2期70-72,共3页
关键词
贮藏
馒头
理化指标
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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