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脱脂大豆蛋白粉在焙烤食品中的应用研究 被引量：14

Application Research of Soya Protein Powder Taken off Fats in Baking Food
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摘要 介绍用脱脂大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品 ,从而提高产品的蛋白含量 ,增加氨基酸的种类 。
作者 潘秋琴
机构地区 江南大学食品学院
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2005年第2期75-76,共2页
关键词 脱脂大豆蛋白粉 焙烤食品 营养
分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献14

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共引文献60

同被引文献119

引证文献14

二级引证文献61

粮油加工与食品机械
2005年 第2期

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