期刊文献+

酶法促熟干酪的研究进展 被引量:1

下载PDF
导出
摘要 干酪成熟时间较长,成熟费用较高,导致生产成本增加。因此干酪的促熟受到人们普遍关注。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞分法、提高成熟温度法、悬浮液系统法等,其中的酶法促熟干酪研究较为系统。本文主要论述酶法促熟干酪中常用的酶类及其作用,并对其应用前景作了展望。
出处 《中国乳业》 2005年第2期50-53,共4页 China Dairy
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献1

共引文献41

同被引文献13

  • 1薛香菊,徐海滨,刘宁.直接氨基酸法测定乳清粉中氨基酸[J].中国乳品工业,2006,34(3):57-59. 被引量:5
  • 2党亚丽,张富新,田园,耿建暖.海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究[J].食品科学,2006,27(9):159-163. 被引量:8
  • 3崔园园,吕加平,张柏林,任星环.切达干酪加速成熟方法及其研究现状[J].中国乳品工业,2007,35(4):43-47. 被引量:12
  • 4[荷]Gerrit Smit.现代乳品加工与质量控制[M].北京:中国农业大学出版社.
  • 5Frepanier O, Simard R E, Lee B H. Heat-shocked Lactobacilli for acceleration of Cheddar cheese ripening[J]. Journal of Food Science,1991,56:4.
  • 6Law B A, Wigmore A. Accelerated cheese ripening with food grade proteinases. J Dairy Res,1982,49:137-146.
  • 7Morsi El Soda. Accelerated Maturation of Cheese[J]. International Dairy Journal,1993,3:531-544.
  • 8Huang H T, J G Dooley. Enhancement of cheese flavors with microbial esterases. Biotech Bioeng,1976,18:909.
  • 9Sood V K, Kosikowskl F V. Accelerated Cheddar Cheese Ripening by Added Microbial Enzymes. J Dairy Sci, 1979,62:1865-1872.
  • 10Kieran Kilcawley and Tom Beresford. Model System for the Production of Enzyme-modified Cheese (EMC) Flavours. Teagasc End of Project Report, DPRC No. 2001,45:4771.

引证文献1

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部