摘要
探讨了以蔬菜为原料,生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺。对原材料的配方、原材料处理,生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述。
This paper discuss the processing technology of Shanghai preserved szechuan pickle and Shanghai Rugua and Shanghai Tianbaocai on vegetables. The formula,the predisposition of raw and processed materials and the quality standard are discussed.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第3期30-32,共3页
China Condiment
关键词
上海
大头菜
乳瓜
甜包菜
工艺
Shanghai
preserved szechuan pickle
Rugua
Tianbaocai
technology