西藏克菲尔生产大豆酸凝乳的工艺探讨

改良我国具传统民族特色的传统发酵奶制品,使之符合现代工艺和营养的要求,是目前发酵型酸奶研究的一个热点。本文以西藏传统的克菲尔(TibetKefir)为发酵剂,对其生产凝固型酸豆奶的工艺进行了探讨。