摘要
葡萄是世界产量最大的水果之一,年产量约为6500万t,其中80%用于酿酒、13%作为鲜果食用、7%用于加工果汁及其它葡萄产品.我国葡萄年产量约有300多万t,其中40%作为鲜果食用,40%用于酿酒,20%用于加工葡萄干、果汁等产品.葡萄加工过程中产生的废弃物(皮、籽、梗)约占鲜果总量的20%～30%,其中葡萄籽约占鲜果总重的7%～10%[1,2].目前,我国葡萄皮渣大部分作为废物被遗弃.近年来,也有人将其作为饲料、肥料等,利用率很低.而法国、意大利、美国、西班牙等葡萄酒生产大国,其70%以上的葡萄皮渣都得到很好的利用.我国每年葡萄废弃物高达几十万吨,不仅成为生产厂的环境污染源,而且造成资源的极大浪费.研究和解决葡萄皮渣利用问题,不仅有利于防止环境污染,而且能生产出高附加值的产品,因而具有一定的经济效益和社会效益.
