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蔬菜的颜色与营养

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摘要蔬菜是人类获得膳食纤维、矿物质、维生素，尤其是胡萝卜素及维生素C的主要来源。但蔬菜营养价值的高低，不能用蔬菜价格的高低来推断。可以用一种简单的方法来进行粗略区分，即按蔬菜食用部分的颜色分成三大类：一是绿色蔬菜。如小白菜、菠菜、韭菜、扁豆、小葱、窝笋、芹菜等。二是黄色或红色蔬菜。如胡萝卜、

作者何京

机构地区沈阳市辽中县

出处《河北农业》 2005年第2期30-30,共1页 Hebei Agriculture

关键词蔬菜颜色营养成分营养价值

分类号 R151.41 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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河北农业

2005年第2期

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