氧化·疾病·抗氧化(十九)

Oxidation, Diseases,and Antioxidation(19)

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摘要 5食品多酚类物质抗氧化作用 5.1概述在整个植物界,存有的多酚或酚类化合物及其衍生物在6500种以上,这些化合物都是植物代谢过程中次生副产物.它们存在于许多普通水果、蔬菜等中,如葡萄、苹果、茶叶、葡萄柚、洋葱、茄子及各种香辛料、谷物、豆类及果仁等,是人们每天从饮食中摄取数量最多的抗氧化物质[1],见表30.

作者凌关庭

机构地区上海市食品工业研究所

出处《粮食与油脂》 2005年第3期47-50,共4页 Cereals & Oils

关键词葡萄茄子苹果蔬菜洋葱豆类疾病抗氧化饮食摄取

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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粮食与油脂

2005年第3期

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