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快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究 被引量：6

New Way on Rapid Measuring the Glass Transition Temperature of Food
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摘要 食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素。准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要。核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方面,具有一定的优势。它作为一种先进的分析测量工具,在食品科学领域具有广阔的应用前景。 The glass transition of food is one key to control food quality and stability. It is very important to truly determine the glass transition temperature of food to improve the conditions of food processing and storage. NMR/MRI has distinct advantages both in studying glass transition process and determining Tg. As an advanced analytic determination tool, NMR/ MRI will be widely used in food science field.
作者 林向阳 阮榕生 何承云 张锦胜 朱榕璧 刘玉环
机构地区 南昌大学食品科学教育部重点实验室 福州大学生物工程研究所 福州大学生物工程研究所
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期269-271,共3页 Food Science
基金 江西省技术带头人培养计划项目资助(No.Z02605)
关键词 核磁共振 磁共振成像 玻璃化转变温度 食品 测量 NMR MRI glass transition temperature food rapid measuring
分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献12

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共引文献41

同被引文献109

引证文献6

二级引证文献62

食品科学
2005年 第3期

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