铁强化酱油改善贫血的研究进展

缺铁性贫血是我国的重大卫生和健康问题。发达国家及一些发展中国家多年来的经验表明，食物强化是最为经济、快速、可靠的营养干预方式。通过食物铁强化来改善缺铁性贫血是我国现阶段最为经济、易行而有效的途径。营养强化剂的选择，强化食物载体的选择对推动食物强化改善缺铁性贫血工作非常重要。铁强化酱油作为中国国家公众营养改善项目，所选用铁强化剂是乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)，食物载体为酱油。本文就我国贫血原因、新型铁强化剂NaFeEDTA、铁强化酱油改善贫血效果等研究进展情况综述如下。