美食营养的最佳温度

煮牛奶60℃-70℃牛奶富含蛋白质，在加热的情况下会发生较大变化，70℃-72℃时，蛋白质微粒会出现脱水，由溶液变为凝胶状，并出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养下降。所以煮牛奶不宜高温久煮，一般在60℃-70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道也好。