煎鱼不脱皮、好看味又美

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摘要糖酷、油煎、红烧鲜鱼，要是鱼皮完整，摆在餐桌上不但好看，连皮吃起来味更嫩美。一般都认为制作第一步，锅面多放油，烧得挺烧再放鱼去煎，鱼面再抹一层豆粉，便可以了，事突上，嫩的鱼皮还常会粘锅脱掉。这里介绍一个非常简便的办法：先把两块生姜洗干净，切剖开来，把锅在火上烤热，即手持生姜把剖面在锅面上擦一遍，使姜汁涂好后，

作者梁余鑫

出处《中国水产》 1958年第11期M028-M028,共1页 China Fisheries

关键词烹调方法味道生姜煎鱼技术

分类号 TS972.126.1 [轻工技术与工程]

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中国水产

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