石鸡

产于江西庐山和武功山等地的石鸡，是一种大型的蛙类，当地人称之为“石拐”。石鸡个大体肥，四吱发达，一般重约2～3两，最大的可达半斤以上，可与古巴的牛蛙匹敌。其肉鲜嫩美味，营养丰富，无论烧、炒、炖、熘都是宴席佳肴，可谓“山珍”之一。民间常用石鸡与火腿，石耳清炖，不仅其味鲜美，而且有清热降火、滋阴补肾的功效。