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测定鱼类鲜度指标之一——挥发性盐基氮 被引量:3

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摘要 挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性。也有称为总挥发性盐基(TVB)或挥发性盐基(VB)。
出处 《中国水产》 1983年第10期21-22,共2页 China Fisheries
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