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测定鱼类鲜度指标之二——三甲胺
被引量:
3
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摘要
三甲胺(TMA)是判断海水鱼类鲜度的化学指标之一,也是鱼腥臭的主要来源,它是氧化三甲胺(TMA-O)的还原产物。绝大多数海水鱼类含有数量不等的氧化三甲胺,当鱼类死后,在微生物的作用下,就把氧化三甲胺还原为三甲胺。
作者
郭大钧
奚印慈
出处
《中国水产》
1983年第12期23-23,共1页
China Fisheries
关键词
海水鱼类
鲜度
数量
化学指标
来源
产物
三甲胺
氧化
还原
TMA
分类号
S965 [农业科学—水产养殖]
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