日本从东欧引进杂食性冷水鱼-白鲑（Coregonus）

白鲑属(Coregonus)鱼类广泛分布于北美、苏联以及欧洲中部位于北纬50度附近的湖泊中。它能够在1°～28℃的广阈水温中栖息，即使在1～2℃的低温水中，也能摄食。3～4年可长到1～1．5公斤。这各鱼肌肉无小刺，色淡白而味美并略带清香。日本人喜欢吃生鱼、油炸鱼、加盐烤鱼等。这种鱼很适于这些烹调方法。