我国鱼酱油中几种含氮物和氨基酸分布的研究

鱼酱油是以鱼、虾等为原料，采取和豆类酱油类似的发酵或酸水解等方法所制成的一种氨基酸调味品，是我国沿海地区和朝鲜民主主义人民共和国、越南民主共和国、日本以及一些东南亚国家具有悠久历史的水产加工品之一，并为很多地区消费者所欢喜食用。鱼虾等水产动物较豆类的蛋白质含有更多的和更完全的氨基酸。