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鱼类酸盐渍的防腐效果与减少用盐量研究的初步报告

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摘要用食盐进行鱼类的盐制(亦称盐藏)加工，是最早的，但却也是简单而迅速处理大量鱼货的有效方法。由于它这种特点很适合于生产上地区、季节的高度集中而又易于腐败的鱼类加工贮藏，因此尽管这种加工方法在制品品质上存在一些缺点，但从加工数量上来看，

作者骆肇菱吴汉民

出处《上海水产学院学报》 1960年第1期167-177,共11页

关键词食盐鱼加工技术蛋白质酸盐渍盐制加工法

分类号 S985.1 [农业科学—捕捞与储运]

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上海水产学院学报

1960年第1期

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