关于乌贼化学防腐中醋酸消失过程的生化变化及其与防腐效果的关系

本院加工系师生已在1954年以来从事两天乌贼加工化学防腐的研究中，通过实验室和生产试验，证实了醋酸对乌贼原料的防腐效果，在16—26℃的温度范围，用相当于原料重1．5%的醋液浸渍乌贼1小时，可以保持2—6昼夜(48小时至144小时)不腐败的良好效果。