海胆食品加工

海胆的食用部分是体腔内尚未成熟的五叶生殖腺，包括雌性的卵巢和雄性的精巢。加工所用原料必须是活海胆，当日加工不完的海胆可以装进筐里或加网放养到海里。离海较近的加工厂，可以放在0℃的冷藏库中，如果保管得好，可存活2～3天。