美国用激光技术剥牡蛎壳

从1964年以来，美国陆续研究用冲击波、微波以及红外线等方法使牡蛎剥壳机械化。上述三种方法试验结果，对牡蛎肉组织均有一定程度的破坏。近年来，采用了激光技术剥牡蛎壳，由于激光束能量高度集中，它既能很快提供足够热量来破坏肉、壳之间的附着层，又不使牡蛎肉的温度显著上升。