利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究

福建盛产褶牡蛎(Ostrea plieatula)旺季加干蚝干及制罐头的煮汁未能充分利用。本文叙述了用褶牡蛎煮汁浓缩物加工调味品的试验结果。作者通过对褶牡蛎煮汁浓缩物和国外类似产品进行对比分析，找出差距，移植食品化学的若干成果，对蚝油的色泽、口味、香味和稠度进行反复试验优选后，拟定了其加工工艺和提出了产品质量标准。按此标准和加工工艺生产的蚝油质量达到了香港同类产品的质量水平，提高了出口蚝油在国外市场的竞争能力。