水产食谱——干煸鳝鱼

把鳝鱼从脊背上剖开，切下鱼头，剔出中刺和内脏，用清水洗净，平铺在荣墩上(有皮的一面朝下)，切成—寸多长，一分多宽的斜丝，另将生姜、大蒜去皮切丝，芹菜茎切成寸段，胡椒、花椒研成细粉待用，然后起油锅在旺火上烧热，先把鳝鱼丝下锅炒五。