省油烹鱼法

1．清蒸：选一斤上下重的鲜鱼一条，去鳞和内脏，洗净，划鱼鳞式刀花，用滚水两面烫三分钟，放置盘里，将鲜姜、冬筍、火腿各三片、葱三段(一寸长)摆在鱼上，加料酒一线，酱油二线，好汤四两，上覆蒸三十分钟，取出放入碗内，另用好汤八两，味、精一线，盐少许，用勺热开后，倒入盛鱼碗内即成。