模拟水产品加工技术及其发展(下)

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摘要三、几种模拟水产品的制作方法。1．模拟蟹腿肉。根据显微镜观察表明，天然蟹腿肉中肌原纤维结构呈不规则形状，但一般来说其截面基本呈长方形(0．5×1．5毫米)，肌原纤维之间的连接较松散，因而易分离成丝，肌原纤维的胶凝强度约300-1500克。

作者王雅敏

出处《渔业机械仪器》 1987年第4期12-14,共3页

关键词腿肉显微镜观察肌原纤维水产品加工分离制作方法天然

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渔业机械仪器

1987年第4期

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