鲐鲹鱼的冷海水保鲜技术

鲐鱼和蓝圆鲹等中上层鱼类是我国东、黄海渔业中的主要经济鱼类之一。这些鱼类由于鱼体嫩、体内血液多、组织酶活性强、胃溶物充满易腐败的饵料；其捕捞汛期又集中在气温30多摄氏度的夏季，所以易于变质。尤其鲐、鲹鱼，如果鲜度稍不好，则体内组胺含量增加，食后容易产生过敏反应。因此这类渔获物的保鲜加工特别重要，且难度较大。