用酶法制得贻贝水解蛋白调味液

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摘要山东省海洋水产研究所科技人员，在烟台地区海水养殖试验场的密切配合下，利用外加蛋白酶酶解的方法，制得贻贝水解蛋白调味液——贻贝露。该制品含有丰富的氨基酸、糖元及其他多种营养成分，可用作各种汤菜、凉拌菜及炒菜的调味料。其味道鲜美，别具一格。该制品制作工艺简单，其过程是采用带壳鲜贻贝经洗刷、破碎后发酵加工而成，与传统的加工方法相比，节省了拨壳、

作者孙昭兴张利民

机构地区山东省海洋水产研究所

出处《水产科技情报》 1983年第2期29-29,共1页 Fisheries Science & Technology Information

关键词调味液水解蛋白后发酵切配汤菜调味料酶解贻贝海水养殖烟台地区

分类号 S968 [农业科学—水产养殖] TS972 [轻工技术与工程]

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水产科技情报

1983年第2期

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