多脂性鱼类的处理方法

要使多脂性鱼类的表层凝固需要一定的温度以及时间，通过对在压榨状态下的鱼进行加热、挤压，直到全部蛋白凝固。这样，鱼体中的水份至少可除去75％，脂肪可除去80％，从而获得脂肪低、味觉好的鱼制品。