摘要
在海带的食用加工中,浸泡、清洗是必不可少的工序,然而这一简单的操作却造成了海带营养成份的巨大变化,自重减轻约一半。本文通过大量的分析数据表明,自重减轻除减少泥沙杂质4.6%、水份7%外,主要是水溶性成份减少,其减少量灰分达7.38%,甘露醇达7.85%,食盐达12.92%,总减少量42.19%,这是造成海带重量减轻的直接原因。水不溶性物质含量不变而提高了所占比例,也就是说褐藻酸钠从18.5%增加到35.27%,粗纤维从7.98%增加到14.27%。更重要的是人体必需矿物元素碘流失量88.84%,铁流失量80%,钾、磷、钙也流失严重,从而大大降低了海带的营养价值和药用效果,这就是海带食用加工的关键所在。
