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鱼肉火腿在常温下保藏的研究

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摘要鱼肉火腿富含蛋白质，水份甚高，鱼肉组织成糜糊状，所以，在常温下很适于微生物生长，致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品，对改变人们食物结构，方便食用，增加营养，丰富市场，均具有现实意义。为此，我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究，现将试验情况概述如下：

作者秦如江黄月艺

机构地区上海市华菁水产食品厂

出处《水产科技情报》 1987年第1期26-28,共3页 Fisheries Science & Technology Information

关键词火腿鱼肉保藏腐败变质保存性微生物生长食用常温改变食物结构

分类号 S646 [农业科学—蔬菜学] TS972 [轻工技术与工程]

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水产科技情报

1987年第1期

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