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无论什么鱼冻结温度越低越好吗?

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摘要现在采用的一种液态氮冻结，其温度低达-196℃。一般来讲，温度越低，冻结速度越快，则被冻品的质量越好。但并非全是如此。例如对鲜黄鱼、真鲷鱼，如果将他们在-80℃冻结，然后放在-40℃贮藏一个月。按理讲质量应当是很好的了，但如把它制成鱼糕，只能生产出毫无弹性的劣质产品。

作者海涛

出处《渔业机械仪器》 1980年第3期38-38,共1页

关键词真鲷贮藏冻结温度鲷鱼成鱼生产劣质产品鱼糕弹性黄鱼

分类号 S965.231 [农业科学—水产养殖] TS972.126 [轻工技术与工程]

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