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小沙丁鱼腌制品在各种温度规范内的成熟情况
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摘要
早期研究查明,从剖割的小沙丁鱼制的腌制品在冰点以上温度迅速过熟,故必须探索那些能排除或显著缓和导致腌制品过熟过程的条件,而不使腌制品加工技术有明显的变化;如将保藏温度降低到腌制品成熟程度的主要指数一蛋白质水解水平,
作者
许文苡
出处
《现代渔业信息》
1987年第2期32-32,共1页
Journal of Modern Fisheries Information
关键词
腌制品
沙丁鱼
早期
蛋白质水解
规范
降低
成熟
加工技术
保藏
排除
分类号
S451 [农业科学—植物保护]
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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现代渔业信息
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