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小沙丁鱼腌制品在各种温度规范内的成熟情况

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摘要 早期研究查明,从剖割的小沙丁鱼制的腌制品在冰点以上温度迅速过熟,故必须探索那些能排除或显著缓和导致腌制品过熟过程的条件,而不使腌制品加工技术有明显的变化;如将保藏温度降低到腌制品成熟程度的主要指数一蛋白质水解水平,
作者 许文苡
出处 《现代渔业信息》 1987年第2期32-32,共1页 Journal of Modern Fisheries Information
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